中国茶道，兴于唐、盛于宋明、衰于清，是一门综合性的艺术。它与诗文、字画、建筑、天然环境相结合，把饮茶从日常的饮用上升到精神文化层次。中国茶道讲究的“真”，不仅茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山、真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚。茶道活动的每一个环节都讲求“真”。

　　中国茶道的具体表现形式：①煎茶 ②斗茶 

 “茶圣”陆羽煎茶

斗茶图卷

　　饮茶历史发展到现在，人们对茶艺在继承传统的基础上也有了新的改进，使饮茶这一过程更加丰富细腻，其操作过程有以下十三式。

　　一、行茶注点，各有异趣。

　　二、温壶：茶欲展香，必先温壶，作为行茶前的暖身动作，热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶。

　　三、赏茶：从观赏茶叶的外形，进而期待茶汤，是引导客人走入预构情境的必要流程。

　　四、温盅：壶水可直接温盅，应专注于每一环节的注水倾汤，当做指尖运气的练习。

　　五、温杯：夏天温盅的水可利用以暖杯，冬天则可分别预热。待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香。

　　 六、纳茶：球形或体积小的茶可直接将茶入壶，膨松或条形茶则可借助茶匙，先往后松茶再推前。

　　七、注汤：水应煮沸再依茶类需要而降温，烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高，待水满至壶约七八分时，再压低断水。

　　八、候场：壶是茶修行的道场，一如面对浮躁的行者，应避免心浮气躁，干扰茶汤的气场。在候汤的片刻可目视壶而作观想，心定神闲。

　　九、出汤：倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度在扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶汤几近倾出，再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。

　　十、分茶：斟茶时需注意茶盅角度，流口的中心点微微朝内，便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅，使茶汤一如橄榄油的滑度落下。

　　十一、传杯：浅托能突出杯身线条，但不易将杯托起，可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意此刻杯身是否呈水平状，避免茶汤溅出。

　　十二、去渣：当茶汤高潮退去渐趋平淡时，应适时停下。观赏叶底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿态，庄严感怀。

　　十三、清壶：去渣后以热水涤荡壶体，并借水之旋力将茶末瞬间倾出。

　　饮茶十三式看起来过于繁琐，但对真正热爱饮茶之人而言，却不可少。如苏东坡诗句所写：“从来佳茗似佳人。”可见饮茶个中之味，余味无穷。